Domaine Maire & fils – Vin Jaune Arbois

Cépages
100 % Savagnin, le seul cépage autorisé pour le vin jaune.

Vignoble
Appellation : Arbois, la plus ancienne et la plus étendue des AOC géographiques du Jura.
Terroir : Sols à marnes grises sur coteaux à fortes pentes, offrant un équilibre entre fraîcheur et complexité. Les jeunes vignes apportent exubérance et acidité, tandis que les anciennes contribuent à la structure et au caractère unique du vin.
Pratiques culturales : Respect de la nature et des sols, enherbement avec des plantes sélectionnées comme le trèfle pour réguler la vigueur des vignes.

Vinification & Élevage

• Récolte : Vendanges tardives (mi-octobre), avec une partie manuelle pour préserver les jeunes vignes.
• Élevage : Après une fermentation en vin blanc sec, le vin est élevé en fûts de chêne (5 vins minimum) pendant 6 ans et 3 mois. Les fûts contiennent un « petit jour » de 5 litres pour favoriser le développement d’un voile de levures naturelles, conférant au vin ses arômes typiques. Aucun soutirage ni ouillage n’est effectué.
• Bouteille : Conditionné en clavelin de 62 cl, spécifiquement conçu pour ce vin.

Notes de Dégustation
Robe : Or soutenu et limpide.
Nez : Intensité remarquable, avec des arômes de pomme cuite, noix, curry, safran, et fruits secs.
Bouche : Attaque vive et puissante, avec une grande variété de saveurs, telles que noix fraîche, pomme verte, curry et safran, offrant un final exceptionnel.

Accords Mets et Vins
Parfait pour accompagner :

• Fromages tels que le Comté ou les noix,
• Gougères, croûtes aux champignons, escargots ou écrevisses,
• Volailles, viandes blanches et poissons en sauce à la crème.

Conseils de Service

• Température de Service : 14-16 °C.
• Préparation : Ouvrir la bouteille une heure avant dégustation.

Potentiel de Garde
Prêt à boire, mais peut se conserver plusieurs générations. Se garde très bien même après ouverture.

Récompenses

• Vin Claveliné – Clavelinage des Vins Jaunes – Février 2024.